[推荐] 美酒的摇篮－－波尔多（酒庄介绍）图文并茂
作者：sameye 日期：2005-10-12 15:14:57
[推荐] 美酒的摇篮－－波尔多（酒庄介绍）图文并茂
酿造上等的葡萄酒是需要几项重要的因素 ; 除了天候及土壤，尚需配合人为的技巧才能造就出美味的葡萄酒。法国南部的古伦特(波尔多所在地)即拥有了酿造美酒的最佳条件; 在这广阔的区域，有适宜的气温庇护葡萄的成长又有自墨西哥吹来的暖流滋润葡萄的成熟，另一方面在沿海自大的松林阻隔着大西洋的海风保护葡萄不受侵袭。波尔多的酿酒者充分利用大自然的赐予，几世纪以来不断提升创造高品质的葡萄酒，不同于其他产酒区的单一葡萄酿酒，波尔多的葡萄酒以至少二至三种不同的葡萄品种混合酿造以粹取不同特性，至使波尔多葡萄酒具有独特、丰润且多样化的特质。 波尔多只生产在法定产区管制下的葡萄酒，这些酒的生产必需经过严格的法规管制(如每公顷葡萄种植的数量、每公顷葡萄酒生产的数量…)在通过国家法定管制协会(I.N．A．O．)所有的规定后，才得以在酒标上A．O．C．(Controlled Appellation of Origin)的字样并有完全的责任以确保对消费者的保障。在波尔多有各种不同风味的上乘葡萄酒; 红酒，干白酒，甜白酒，玫瑰红，特优酒，酒堡酒及品牌酒，能满足不同的选择并带来充份的欢乐。 贵 族 的 红 酒 波尔多红酒的高贵得自于它漫长而细致的酿造方式一红葡萄及其去皮粹取出的葡萄汁混合，在发酵中，技巧的处理浸皮的过程及时间，以控制红酒清澈动人的颜色及酒中丹宁的含量。 当发酵完成后，需要一段缓慢及细心的过程，将酒自沉于发酵糟底的酒渣抽取出来; 接下来是选出品质最好的酒以调制同品质的葡萄酒，同时将不同品种(Cabernet]Sauvignon，Merlot and Cabernet-Franc)的葡萄酒以完美的比率结合。如此不但可提升酒的品质，还可保留着各品种不同的风味及因结合而发展出的独特风格。 经数月或更长时间的成熟过程，由橡木桶或发酵糟以至装瓶封盖后，波尔多红酒依然持续变化着，因此愈繁复的酒愈适宜长期保存以等待他的丰润成熟。饮用波尔多红酒最佳的温度为摄氏16"一18"之间，同时还适合搭配各式美食增加乐趣。 珍 贵 的 甜 白 酒 波尔多的甜白酒有两种: 中度甜酒及珍贾甜酒。世界知名的波尔多甜白酒，产自于波尔多南部的小区域。由于极特殊的地理环境及气候变化一随着浓浓的晨霭后总是阳光普照一如此造就了葡萄种植时"贵族霉"(Botrytis Cinerea)的生长，霉菌吸取葡萄的水份因而提升了葡萄中糖份的含量。这过程是冗长又可遇不可求的，随后是精挑细选的栽采，将未滋长"贵族霉"的葡萄剔除，以确保每一颗葡萄均完整的"霉渍"(Preserved)。有时在收成较差的年份里，一颗葡萄树只能酿造出一杯甜酒 ! 甜白酒在装瓶前需要二至三年的成熟期，酒香及质感是随着酒龄的增加而更加丰富圆润。产于上好年份的甜白酒可储藏数十年之久。除了作为餐后酒，甜白酒还适宜作为开胃酒或搭配白肉、芝士以增加美味。 |
作者：sameye 日期：2005-10-12 15:17:52
| 法国波尔多产区概说 “上帝疼爱波尔多，给他好红酒。。。。。。”。这是华夏长城葡萄酒的广告词。可见波尔多作为好酒的代名词已经深入人心，要不然也不会国内动不动就有人端出它来标榜自己。 波尔多是什么？波尔多是一个城市的名称，周围被大片的葡萄园包围；波尔多是一个葡萄酒产区，拥有284,320英亩AOC名号的葡萄园；技术上讲，波尔多是波尔多地区57个AOC名号中最普通的一个。波尔多在很多人心里意味着好酒！ 波尔多的葡萄园 波尔多的葡萄种植和酿酒的历史在法国不是最悠久的，可以追溯的葡萄酿酒历史不过500多年而已，而在法国的其他地方，如：隆河、勃艮第，酿酒历史已经超过1000年了。但是波尔多占据临海靠港的地理优势，通过对英国的葡萄酒贸易，使其在商业上取得了重大成功，加上波尔多人对于酿酒技术的精益求精，到现在，波尔多的世界威望已经达到登峰造极的地步。 波尔多地区法定使用的葡萄品种不算很多，有6种红品种和3种白品种，红品种有： Merlot（梅乐）：波尔多种植和使用最为广泛的品种，几乎在任何一瓶波尔多酒里都可以找到这个品种。肉质，柔软而富果香。 Cabernet Sauvignon（赤霞珠）：在左岸地区担当主要作用的品种，高贵，筋骨强健而耐久。 Cabernet Franc（弗朗）：虽然在各个地方使用的都不会很多，但是独特的香气可以赋予葡萄酒更加复合的感觉。 Petit Verdot（味儿多），Malbec（马贝克）：这两个品种在波尔多酒中使用都比较少，有些地方，有些酒庄就根本都不用，他们赋予波尔多红葡萄酒更加完美的结构，所以在知名的酒庄内，依然会让他们发挥微妙的作用。 Carmenere（佳美娜）：虽然法律规定可以使用，但是在波尔多几乎已经绝迹了。不过最近有些酒庄重新开始种植此品种，但是数量微乎其微。 白品种有3个： Semillon（赛美蓉）：波尔多白酒的精髓所在，虽然在甜酒里面占的比重更大，但是不论甜酒还是干酒，Semillon带来的圆润优雅的风格才代表波尔多白酒的面貌。 Sauvignon Blanc（长相思）：在波尔多干白酒中占有较大的比例。 Muscadelle（慕斯卡玳勒）：使用较少，主要是麝香类葡萄特有的芳香特性，作为波尔多白葡萄酒补充。 对于波尔多葡萄酒，红酒当然是最出名的了，但是波尔多不仅仅出产红酒还有白酒、桃红酒；白酒也有干有甜，著名的Sauternes就是甜白酒产区。在波尔多地区一共有57个AOC名号超过9000个酒庄，超过13000个葡萄种植者。这些AOC名号包括： 红酒AOC名号： Bordeaux Bordeaux Supérieur Premiéres C?tes de Blaye Bourg or C?tes de Bourg Bordeaux ? C?tes de Francs C?tes de Castillon Graves de Vayres Premières C?tes de Bordeaux Sainte-Foy Bordeaux Médoc Haut-Médoc Margaux Moulis Listrac-Médoc Saint-Julien Pauillac Saint-Estèphe Graves Pessac-Léognan Saint-Emilion Saint-Emilion Grand Cru Lussac ? Saint-Emilion Montagne ? Saint-Emilion Puisseguin ? Saint-Emilion Saint Georges ? Saint-Emilion Pomerol Lalande-de-Pomerol Fronsac Canon-Fronsac 桃红酒AOC名号 Bordeaux rosé Bordeaux clairet Crémant de Bordeaux 干白酒AOC名号 Bordeaux Sauvignon de Bordeaux Crémant de Bordeaux Entre-deux-Mers Entre-deux-Mers Haut-Benauge Bordeaux Haut-Benauge Blayais C?tes de Blaye Premières C?tes de Blaye C?tes de Bourg Bordeaux-C?tes de Francs Graves de Vayres Graves Pessac-Léognan 甜白酒AOC名号 Bordeaux Supérieur Premières C?tes de Bordeaux C?tes de Bordeaux ? Saint Macaire Sainte-Foy Bordeaux Graves Supérieures Sauternes Barsac Cérons Cadillac Loupiac Sainte-Croix-du-Mont 由于波尔多酒品种、气候、地理条件、土壤和酿造工艺的多样性，这57个AOC名号又被分成6个大类（4红2白），每一类则具有类似的风格。 1. Bordeaux和Bordeaux Superieur 波尔多地区级的AOC，是整个波尔多地区产量最大的也是最为通常的名号，价格也比较低。这一类酒平衡，较清淡，年轻时就可以饮用。两个桃红酒名号Rose和Clairet也在这一类以内。 如女人胸部的波尔多的广告 2. Cotes de Bordeaux C?tes de Bordeaux的名称来源于加仑河（Garonne）和多尔多涅河（Dordogne）右岸的山峦。其位置遍及整个波尔多地区，生产红白葡萄酒。属于这一类的AOC名号有Premières C?tes de Bordeaux, Premières C?tes de Blaye, C?tes de Bourg, C?tes de Castillon, and C?tes de Francs。这些地区的葡萄酒成熟很快，轻到中等酒体，带有细腻的酒香和可爱的颜色。 具有诱惑力的广告 3. St-Emilion, Pomerol, Fronsac 这个类别主要围绕在Libournais地区周围，位于吉伦特河（Gironde）的东部，通常也叫作右岸地区，包括著名的St. Emilion和Pomerol。这里的土壤适合种植Merlot，所产的葡萄酒与Medoc和Grave地区的相比更加柔和富于果香。虽然这里的酒成熟较快，年轻时也可以饮用，但是最好的名号内也出产高质量耐久的葡萄酒。此类其他的AOC名号包括：Saint-Emilion Grand Cru,和一些周边产区名号Montagne-Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion, Puisseguin-Saint-Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion, Lalande-de-Pomerol, Fronsac, and Canon-Fronsac。 两只酒杯的一部分构成如女人的曲线 4. MEDOC AND GRAVES Médoc位于吉伦特河入海口处的西部，Graves则位于波尔多市的南部，通常它们也被称作左岸地区。这里出产一些世界上最有声望的耐久的葡萄酒。这里的葡萄酒以Cabernet Sauvignon（赤霞珠）品种为主，丰满、复杂而耐久藏。其他AOC名号包括：Haut-Médoc, Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Listrac, Moulis, Margaux and Pessac-Léognan。 5. 干白酒 干白酒主要产于Entre-deux-Mers，按照字面的意思是“两海之间”。这里出产的红酒也可以归到第一类。这里出产的白酒基本上有2种风格，清淡简朴带有爽脆酒香，或者浓重的经过橡木桶陈酿的。其他AOC名号包括：Bordeaux, Graves, Entre-Deux-Mers, C?tes de Blaye, Premières C?tes de Blaye, C?tes de Bourg, C?tes de Francs和Pessac-Léognan。 6. 甜白酒 波尔多生产世界上最为著名的贵腐型甜白酒，他们只来自波尔多南部一些很小的地区，主要是Sauternes和Barsac。甜白酒主要使用Semillon品种，呈现从中等酒体到全酒体的风格，也同红酒一样，禁得起事件磨砺。这一类的AOC名号有：Sauternes, Barsac, Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac和Cèrons. |
作者：sameye 日期：2005-10-12 15:20:25
| 柏图斯-波尔多酒王之王 Bordeaux Wine King Petrus 
波尔多是当今世界上公认的极级红酒区，那些售价不菲，被投资家追捧的名酒大多产自此地。在波尔多最著名的四个优质红酒产区分别是; 美度（Medoc），格拉夫（Graves），圣达美隆（St. Emilion）和宝物隆（Pomerol）。宝物隆虽然没有美度那样的光辉历史，又是四大产区中最小的区域，但却是波尔多目前最璀璨的明珠。区内酒庄的数目只有不到二百个，但这里的酒没有便宜货。主要原因当然是其区内的微型气候（Micro Climate）和土壤（Terroir）加上少规模庄园式的精工细致，能酿造出不少稀世之珍。而其中的第一把交椅无可争议地由柏图斯夺得。 柏图斯的成功当然首先是品质取胜。而优质的品质是来源于其对追求酿酒艺术的完美主义态度。柏图斯庄园占地十二公顷。年产量约五千箱酒。其选用的葡萄品种90%以上是梅乐（Merlot），所以它也是The greatest Merlot of the world。（世界上最好的梅乐）。 柏图斯葡萄园的种植密度相当低，一般只是每公顷五千至六千棵。每棵葡萄树的挂果也只限几串葡萄，以确保每粒葡萄汁液的浓度。使用的树龄都在四十至九十年之间，摘择时全部统一在干爽和阳光充足的下午，以确保阳光已将前夜留在葡萄上的露水晒干。如果阳光不够或风不够，他们会用直升机在庄园上把葡萄吹干才摘。摘择时他们会用上二百人同时进行，一次性把葡萄摘完。在酿造的过程中，柏图斯也是与众不同。首先他们全部采用全新的橡木桶。在一至二年的木桶陈酿中，他们每三个月就换一次木桶，让酒充分吸收不同橡木的香气。这种不惜成本的做法至今为止还是无人能比。 
要成为世界级的名酒，一定要拥有伦敦和纽约的市场。而要成为世界一流的极品名酒，一定要得到白金汉宫和白宫的青睐。四十年代初，伊丽莎白二世的定婚宴上柏图斯已成为皇室贵族们的杯中物。至1947年伊丽莎白女皇的婚宴上，柏图斯又一次成为女皇的喜爱。一时间从巴黎到伦敦，酒桌上没有柏图斯的餐厅就一定不是一流的餐厅。六十年代JPM (Jean Pierre Moueix)入主柏图斯后，JPM又令柏图斯攻入了白宫成为肯尼迪总统的至爱。那时由华府至纽约，绅士名媛们如不识柏图斯的一定会被视为从西部来的乡下牛仔。 柏图斯的酒质十分稳定，气候较差的年份他们会进行深层精选酿酒的葡萄，因此会减产。为保金漆招牌，某些不佳的年份甚至停产。例如91年就没有柏图斯。柏图斯的特点是酒色深浓，气味芳香充实，酒体平衡，细致又丰厚，有成熟黑加仑子，洋梨，巧克力，牛奶，松露，多种橡木等香味。其味觉十分宽广，尽显酒中王者个性。柏图斯目前无论从品质还是价格都凌驾于其他波尔多酒王而成为名副其实的酒王之王。 |
作者：sameye 日期：2005-10-12 15:22:31
拉 菲 庄 --世界上最出名的葡萄酒 Chateau Lafite
在世界上各国各地，各门各派的酒王中，最出名的酒王应算是法国波尔多菩依乐村的拉菲庄了。何故？ 第一，历史。拉菲庄是由一名姓拉菲（Lafite）的贵族创园于1354年，在十四世纪已相当有名气。到了1675年她由当时世界的酒业一号人物希刚公爵（J. D. Segur）购得。希刚当时在酒界叱咤风云，他同时拥有顶级的历史名庄拉图（Chateau Latour）、武当王（Chateau Mouton）和凯龙世家（Chateau Calon-Segur）。法王路易十四曾说希刚家族可能是法国最富有的家族。在十七世纪，法国基本上是布根地（Burgundy）酒的天下。而当时上流社会的著名“交际花”法王路易十五的情妇庞巴迪却对拉菲情有独钟。令拉菲往往成为凡尔赛宫贵族们的杯中佳物。1755年希刚家族的第三代掌门人去世后，拉菲产权进入了一段较为混乱的历史时期。但拉菲酒的品质依旧不为人失望。直至1868年詹姆士.罗富齐爵士（Baron James Rothschild）在公开拍卖会上以天价四百四十万法郎中标购得。该家族拥有拉菲庄一直至今，而且一直能把拉菲庄的质量和世界顶级葡萄酒的声誉维持至今。 第二，1855年的评级。葡萄酒爱好者都知道，波尔多在1855年对该区的名庄进行了评级。当时他们在多如繁星的庄园中选出了61个最优秀的名庄叫作Grand Cru Classe（中文可称作列级名庄）。在61个中又分为5个级别。其中第一级有四个，它们分别是拉菲庄（Chateau Lafite）、拉图庄（Chateau Latour）、马歌庄（Chateau Margaux）和红颜容庄（Chateau Haut Brion）。而四个中拉菲排名第一。 
第三，拉菲是目前世界上最贵一瓶葡萄酒的纪录保持者。美国的第三任总统汤马士杰弗逊（Thomas Jefferson）不单是总统，他还是十八世纪最出名的酒评家。相当于今天的派克（Robert Parker）。1985年伦敦佳士得拍卖会上，一瓶1787年由Thomas Jefferson签名的拉菲以十万五千英镑的高价由Forbes杂志老板Malcolm Forbes投得。创下并保持了世界上最贵一瓶葡萄酒的纪录。 第四，拉菲的品质和个性是无与伦比的。能拥有世界顶级的优秀品质，当然首先是拉菲庄园的土壤及所处地方微型气候（Micro Climate）得天独厚。拉菲庄园总面积90公顷，每公顷种植八千五百棵葡萄树。其中嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon）占70%左右，梅乐（Merlot）占20%左右，其余为嘉本纳弗郎（Cabernet Franc）。平均树龄在四十年以上。每年的产量大约三万箱酒（每箱12支750ml算）。此产量踞所有世界顶级名庄之冠。以此产量及其能维持的价格相比，拉菲庄的成就真是无人敢比。拉菲庄的葡萄种植采用非常传统的方法，基本不使用化学药物和肥料，以小心的人工呵护法，让葡萄完全成熟才采摘。在采摘时熟练的工人会对葡萄进行树上采摘筛选，不好不采。葡萄采摘后送进压榨前会被更高级的技术工人进行二次筛选，确保被压榨的每粒葡萄都达高质要求。在拉菲每2至3棵葡萄树才能生产一瓶750ml的酒。为了保护这些矜贵的葡萄树，如没有总公司的特约，拉菲庄一般是不允许别人参观的。除此之外，拉菲庄还是出名愿花重本雇用最顶级酿酒大师的名庄。拉菲酒的个性温柔婉细，较为内向，不像同产于菩依乐村的两大名庄拉图和武当王的刚强个性。拉菲的花香、果香突出，芳醇柔顺，所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄王国中的“皇后”。 |
作者：sameye 日期：2005-10-12 15:26:19
拉 图 --全球最昂贵的酒园 Chateau Latour 
位于法国波尔多(Bordeaux)美度区(Medoc)菩依乐村(Pauillac)的拉图庄(Chateau Latour)是一个早在14世纪的文献中就已提到的古老庄园。但当时它还不是个酒庄，16世纪时才开垦成为葡萄园。在1855年已被评为法国波尔多一级名庄之一，倍受红酒爱好者们追捧。 这座古老的酒园在1670年被法国路易十四的私人秘书戴.夏凡尼（de Chavannes）买下。以后一直在法国贵族之间转手。但在1963年，当时掌握拉图庄的三大家族中的Beaumont和Cortivron因为不愿每年将红利分给68位股东竟把酒园79%的股份卖给了英国的波森与哈维（Pearson and Harveys of Bristol）两个集团！消息传来，举国震惊。不少法国人视其与卖国行为无异！1989年已成为哈维集团东主的里昂联合集团（Alliance Lyonnais）以近2亿美元的天价把在波森集团手中的股份购回。每公顷单价为1400万法郎。换算到每株葡萄树即值1800法郎，堪称全球最昂贵的酒园！1993年，法国百货业巨子春天百货公司（Printemps）的老板Francois Pinault以7亿2千万法郎购下拉图庄的主控权。 
拉图庄种植的葡萄以嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon）为主（80%）。每公顷植10000株，可算是密集型种植。但园中多为30-40岁的老树，葡萄质量高而产量少，每公顷产量不超过5000公升。这就要比别的葡萄园少。葡萄在采收时就经过严格的筛选，而在葡萄汁发酵时也不是如一般酒厂在木桶里进行而是以不锈钢为酒槽，在美度区可谓开风气之先。葡萄汁在不锈钢槽发酵完后再泵回全新木桶醇化20至24个月不等。如果年份不好，酒庄会加强葡萄的筛选工作以保证即使在较差年份仍能保持酒的品质。当酒庄在英国人手中时，被交由酿酒大师Jean-Paul Gardere全权管理。他采用的一系列改革使这个古老酒庄脱胎换骨，风华更茂。而Jean-Paul Gardere的更新计划之一便是引进可控制温度、发酵进度、且容量达14000公升的不锈钢槽。当时也曾引起业界的一片质疑，不过结果却证明Gardere的作法是正确的。现代化的发酵方式比传统方式要减少一半的时间（7-10天），也改善了拉图的高度涩感与必须放置10年以上方可入口的问题。 
拉图最好陈放10到15年才会完全成熟。成熟后的拉图有极丰富的层次感，酒体丰满而细腻。正如一位著名的品酒家所形容，拉图就犹如低沉雄厚的男低音，醇厚而不刺激，优美而富于内涵，是月光穿过层层夜幕洒落的一片银色…… |
作者：sameye 日期：2005-10-12 15:28:54
白 马 庄 --圣达美隆的骄傲 Chateau Cheual Blanc 
白马庄坐落于圣达美隆法定产区。是圣达美隆列级名庄中排位第一级，A组的两个名庄中排名第一的酒庄。也是近年来世人常称的波尔多八大名庄之一。也可以讲因为有了白马庄而使圣达美隆法定产区增色不少。 白马庄占地38公顷。圣达美隆以前最大的酒庄是飞卓庄（Chateau Figeac）。白马庄目前的园地以前也是飞卓庄的一部分。后来由于飞卓庄一块块出售土地才有了独立的白马庄。关于白马庄的命名，我在波尔多曾经听说过两个版本。一是：以前酒庄的园地有一间别致的客栈，有位国王亨利常骑白色的爱驹路过此地休息，因此客栈就取名“白马客栈”。后来改为酒庄后也顺称白马庄。二是：此地属飞卓庄时并未大面积种植葡萄，而是用作飞卓庄养马的地方，后出售并大面积种植葡萄成为酒庄后正式取名白马庄。无论如何，白马庄的出身与飞卓庄都有着同根的历史渊源。但现在从名气、价格和品质，白马庄的酒都超过飞卓庄。相信飞卓庄主的内心定有酸酸的感觉，当然也是一种激励。 
白马庄是圣达美隆区同一家族拥有最长时间的酒庄。1852年Jean Laussac Fourcard与葡萄庄园大地主Ducasse家族的女儿Mlle Henriette结婚。白马庄就是Mlle Henriette的嫁妆。从此白马庄在Fourcard家族中世代相传至今天。白马庄是在1853年正式命名为白马庄。当时的白马庄并不很出名，Jean Laussac接管后的确花了不少心血。他把该园全部种上葡萄树，精心管理，终于在1862年伦敦大赛和1878在巴黎大赛中获金。现在你看到在白马庄酒Label上位于左右的园图就是当年所获的奖牌（当然以今天白马庄的知名度和实力，再能多产三、五倍的酒，一样能卖光，就没必要去参加什么葡萄酒大赛了）。然而白马庄的出名是自十九世纪末1893、1899和1900几个非常引人注目的经典年份开始。1970年至1989年期间酒庄的董事长是家族的女婿Jacques Hebraud。Jacques的祖父曾是波尔多的大酒商，父亲曾是海军上将，他本人是农科教授和波尔多大学校长。他的家庭背景和崇高的学术及社会地位将白马庄的声势再推向高潮。 值得一提的是白马庄所处的位置紧挨宝物隆(Pomerol)法定产区。它的葡萄园和旁边属于宝物隆酒的风格却很不一样。很多新世界的酿酒人批评法国的很多法定产区条例多为迂腐的游戏规则。我觉得这样说未免太肤浅，因为法国正因有这些规则才能令其酒各地特色更明显。甚至同一小村庄的各庄园间都可差异极大。不能用简单的商业眼光去批评艺术嘛！ 
除专业的品赏外，最近曾三度喝白马庄。一次是在一个十多人的晚宴中，大家喝完多瓶美国和澳洲酒，喝得起了劲。在喝完了一瓶Napa Valley的Cuvaison后，还说要开一瓶法国极品过过瘾。打开94年白马庄即喝，结果不觉得怎样，但很是和顺平衡，颜色不太深，红酱果味鲜明。我觉得法国好酒是不能这样乱喝的，它应是用来慢慢欣赏的。当天是第一没有足够的开瓶呼吸时间，第二喝完了强烈的澳洲、美国酒。第三，大家酒量已过八、九成，味觉嗅觉已麻木，头脑转动都成问题。这个时候就算是对着李嘉欣也不会有太多高雅的联想吧。第二次是和两位酒友，开了95白马庄2小时后配以焖鳄鱼肉。酒色深红，气味宽广，口感丰富黑酱果味，柔顺圆滑与红焖鳄鱼相配完美自然，当晚感觉极佳。第三次在巴黎，酒友邀我到他家中晚餐。去前3小时他已吩咐太太打开一瓶75年白马。饮前再将酒倒进醒酒器，饮用时配以美妙的法国芝士。倒进酒杯一闻，哗！入心入肺的幽香，复杂而柔美。二十年的酒，但颜色一样深浓发黑。口感刚柔有道，味觉丰富带甘甜，回味缠绵无限。此酒的整体感觉是有眼前，有回忆又有联想。其感觉随时想起还是记忆犹新。可能是时间、地点、人物、配食及饮用方式的极佳配搭，所以这次是我印象中最好的一瓶白马庄。许多酒评家都说：白马庄年轻时清雅、和顺、自然，陈年后反而有力，浓郁且复杂。我挺认同此观点。不信，你试试看。 |
作者：sameye 日期：2005-10-12 15:31:00
里 鹏 --远东暴发户之至爱，葡萄酒大千世界里的奇侠 Le Pin 
如果说里鹏是当代波尔多仍是世界葡萄酒业的一个最触目的奇迹，相信没有一个酒评人或葡萄酒行家会有不同意见。 里鹏无多姿多彩的历史，又无宏伟的庄园城堡和辽阔美丽的庄园。八十年代以前仍是寂寂无名，面积只有一公顷的一小块葡萄园而已。当时的园主Laubie夫人每年将所产的葡萄酒以散装酒形式出售给酒商。但里鹏庄园位于宝物隆（Pomerol）离酒王之王-柏图斯Petrus不远，土质也与柏图斯十分近似。1979年经常饮用和购买里鹏散酒的酒商Thienponts父子慧眼识珠，看中了里鹏的先天之质。他们居然花下令人不可至信的一百万法郎买下了小小酒园里鹏。 Thienponts父子收购酒园后效仿柏图斯成功之路（相信里鹏是第一个效仿柏图斯成功之路的波尔多新兴酒庄）。他们调整葡萄种植品种至92%梅乐（Merlot），8%加本纳弗朗（Cabernet Franc）。种植密度和数量只有拉菲的一半。效仿柏图斯酿造的方式精工细做。1994年Thienponts又买下了旁边一小块约一公顷的小酒田，成为了今天两公顷的里鹏酒庄。 
既然是效仿柏图斯，当然价钱也不会例外。里鹏一推出，即以宝物隆第二号价位上市，仅次于酒王之王。而且价格上将其他同区名庄远抛脑后，引来一片哗然和挖苦之声。当然也有不少的青睐。酒评界大哥大Robert Parker曾讲：“如果你只是为了好玩，同时想显示一下奢华生活一面的话，相信宝物隆乃至波尔多没有一瓶酒比里鹏更合适了。”法国酒评一号人物Clive Coates也认为里鹏是波尔多的明星，但不应是一颗超级巨星。然而，德国最权威的葡萄酒杂志《Alles uber wein》报道了一则由十位最著名的德国品酒师对由1979年至1990年和1992年的十三个年份的里鹏和柏图斯的蒙瓶试饮中，居然有九个年份由里鹏胜出。美国最权威的葡萄酒杂志《Wine Spectator》也经常对里鹏打出高分。八、九十年代正值是亚洲经济的黄金时期，可能是葡萄酒名家们对里鹏的争论喋喋不休，反而引来了远东暴发户对里鹏的关注目光。以里鹏5-6百箱的年产量，它的价格很快就直迫甚至某些年份超过柏图斯成为波尔多之最，所以里鹏的货源十分难找，葡萄酒收藏家能存有几瓶已是非常少见，酒商拥有一箱里鹏也是很有实力了。 习惯于名门正派的人士未必个个喜欢里鹏，但我倒觉得里鹏是葡萄酒大千世界里的奇迹，实力绝对不简单。我试过93’、94’和96’的里鹏，颜色深而亮丽，气味开放，有力，口感果香非常集中，酒体硬朗健美。它的性格高傲而独树一帜。饮过后，我保证可以在你脑海中留下数年难忘的印象。里鹏的确不会比柏图斯差，只是不完全一样的风格而已。 里鹏由于庄园的面积很少，土地太矜贵了，所以没有盖上大庄园城堡，只有间酿酒和存酒的小屋，远东暴发户们去参观波尔多看见由于自己熟悉而引以为傲的里鹏时都不禁甚为惊讶。由于没有大房子，所以里鹏的名称上没有标出Chateau Le Pin而只有Le Pin是法文的松树之意。Le Pin的名称源于庄园内几棵标致性的大松树。 |
作者：sameye 日期：2005-10-12 15:32:49
卓 龙 庄 --葡萄酒饮家的酒 Chateau Jrotanoy 
宝物隆区的卓龙酒庄由Giraud家族建立于十八世纪末期。很快它已成为该区最有名气的优质酒庄。当时能在Pomerol与她叮当马头的就恐怕只有Chateau Certan了。卓龙的庄园面积原有25公顷之大，是Pomerol最大的酒庄。在1898年庄园的部分土地被出售，1920年又出售部分土地，至1929年庄园面积只留下11公顷的精品园。目前年产大约2500箱酒。 第二次世界大战后Giraud家族将酒庄出售给Pecresse家族。1953年Pecresse又将卓龙售与JPM（酒王之王Petrus老板Moueix家族）。而Moueix家族一直拥有该酒庄至今。 
卓龙酒庄的土壤由表层的碎石土和下层的黏土组成，其土壤含铁矿质十分丰富。卓龙庄园离Petrus酒庄只有一公里左右的距离。所种植葡萄同Petrus一样占90%梅乐（Merlot），卓龙酒的酿制是在JPM 之子Christian Moueix的领导下，由酿制Petrus的同班人马负责酿制。因此酿制的方式与Petrus相当接近。葡萄成熟后他们会用大约180人用2天时间用以人手将葡萄全部采摘完毕，采摘时必须是午餐后阳光灿烂的日子，以确保葡萄果粒的温度和干度。发酵时采用小型水泥缸进行。然后以全新橡木桶陈酿2年再装瓶。 卓龙酒庄的树龄较老，在1953年JPM收购该园时，它们的树龄已有25年，而期间只有20%的树被重新种植。因此卓龙的酒性浓厚和深沉，复杂又宽广，需要教长时间方可完全成熟，成熟后的卓龙仍然色泽深，香气浓厚诱人。入口丰厚而柔顺，带有奶油，松露，少许苦仁，朱古力，玉桂，成熟浆果香，味觉复杂，性格突出。 有不少朋友问：Trotanoy既不是英文也不是法文也不是人名，它有什么意思吗？这个难念的语音很可能是从法文Tropennui（艰苦耕耘的意思）得来的，这是因为该园的土地铁质丰富，泥土晒干后坚硬象石头，给每年的耕作带来很大难度。所以名字都成了“艰苦耕耘酒庄”。 卓龙庄在六十年代和七十年代初水准一般，因此被很多后起之秀所超越。但从七十年代起，由于树龄的成熟加上追求完美的酿造工艺的配合，水准已完全改变，而且风格很接近酒王之王Petrus但懂得此酒的人确实不多，因此价格一般不会超过Petrus的20%，所以此酒基本上是行家的酒。 |
作者：sameye 日期：2005-10-12 15:35:37
威登庄园 --宝物隆最长历史的庄园 Vieux Chateau Certan 
在宝物隆（Pomerol）如果说最有历史的名庄，应算威登庄园莫属了，与威登庄园相比就连酒王之王-柏图斯也算是该区的后起之秀。 庄园的名称，Certan起源于一个古法文单词Sertan。意思是土地贫瘠，不宜种植任何庄稼，土地不用纳地税之意。但这种土壤就十分适合种植酿酒葡萄。在法国大革命前，威登庄园由de May家族拥有，土地面积不少。但大革命爆发前，de May家出售了几块土地，也正巧是这样才令庄园逃过一劫，而且形成了几个现今宝物隆威名显赫的名庄。分别是Vieux Chateau Certan，Chateau De May Certan 和Chateau Certan Giraud。 
十九世纪以前宝物隆地区还未被认可为可产优质酒的名区，因此酒园甚少。1853年出版的法国酒书中威登庄园是本区唯一被记录的酒庄。1868年版的Cocks Et Feret法国酒书中，有17个被列入的宝物隆酒庄。其中威登排名第一，其次是卓龙（Trotanoy），再其次出现柏图斯（Petrus）。所以威登肯定是十九世纪宝物隆的一号名庄。 1858年巴黎商人Charles de Bousguet买下威登，并建起了现在所见的庄园城堡。1924年Georges Thienpont购下威登。1962年其儿子Leon接管。1985年至今其孙子Alexandre接管。Alexandre与其堂兄于1979年也购入了里鹏，但Alexandre只占1/6股份，负责里鹏葡萄树的种植管理。他的大部分时间还是花在威登庄园。现Thienpont家族拥有两个宝物隆最优秀的名庄。二十世纪中后期，柏图斯及里鹏的成绩实在太骄人了，所以威登的名气才被超过。但威登仍然是宝物隆名列前茅的佳作。 威登的酒以60%梅乐（Merlot），30%嘉本纳佛朗（Cabernet Franc）和10%嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon）酿成，与一般宝物隆以梅乐为绝对主导的口味有风格上的一定差异。威登是宝物隆区内最似波尔多左岸美度区风格的酒。威登的颜色通常不太深浓，但单宁结实，体态健美。几年的陈年后口感甜美，带矿物味，非常完美顺滑，口腔回味的持久力强。当然是独具个性的宝物隆名酿。 |
作者：sameye 日期：2005-10-12 15:39:34
欧 颂 庄 --可能是明日的顶级贵价明星 Chateau Ausone 
欧颂庄是圣达美隆两大超级名庄之一，与白马庄齐名，名列于葡萄酒行家常称的波尔多八大之一。 欧颂Ausone的名称始源于一个传说。故事是说在大约公元320年（当时是罗马时代），有一位罗马著名诗人叫Ausonius，曾是罗马皇帝的太傅（皇帝小时候的老师）。后获封地于波尔多，是波尔多区域的总督并兼任当地最高书院的校长（相当于今天波尔多大学校长）。此君不单有权势而且文学造诣极高，深受人们的尊崇。Ausonius又是葡萄酒爱好者，他不单在很多的诗歌中宣传葡萄酒，而且将爱好付于行动，开拓了不少葡萄的种植园，成为波尔多葡萄酒最早的先驱。相传欧颂庄现时的园地就是当年Ausonius的故居，此乃欧颂庄（Ausone）名称的来由。但欧颂庄的命名是1781年才正式使用Chateau Ausone的。 欧颂庄成为引人注目的酒庄是从十九世纪开始的。十九世纪以前圣达美隆区大部分地方用于普通农作物种植，只有少数的葡萄园。所造的酒也只用于家庭饮用或作有限的本地区销售。欧颂就是少数的酒园之一。十九世纪中后期，欧颂庄的名气逐步跃升，成为当时圣达美隆的第四位名庄，前三位分别是碧豪（Belair），卓龙梦特（Trolong - Mondot） 和大炮（Canon）。进入二十世纪初欧颂庄再跳升为圣达美隆区的第一号名庄，名气在白马庄之上。直至五十年代，欧颂庄的园主及主管人才在同一时期进入老化期，因此政务荒废，从此令欧颂庄进入了一段漫长的低潮期。此时期欧颂庄的酒力薄弱，香气简单并无一级名庄风范。七十年代期间欧颂庄的股权分别由Dubois-Challon夫人及Vauthier兄妹各占50%。1976年Dubois-Challon夫人大胆聘用了刚刚读酿酒学毕业，年仅二十岁并无工作经验的Pascal Decbeck为欧颂庄的酿酒师。当时因此事Vauthier兄妹与Dubois-Challon夫人争吵不休，并从此相互产生重大的隔阂而再也不相往来。此种尴尬关系并没因Pascal在日后将欧颂庄起死回生而有所改变。 
Pascal到任后不负夫人所托，励精图治，改革创新，终于保住了欧颂庄与白马庄齐名圣达美隆第一的地位。 1997年Vauthier兄妹收购了Dubois-Challon夫人的50%股份而成为目前欧颂庄的全权拥有人。兄长Alain Vauthier亲自负责所有日常管理及酿酒事务。新政权一统后的几个年份的酒都得到酒评人及葡萄酒爱好者的一致首肯。欧颂庄只有7公顷土地，年产2500箱左右。以其八十、九十年代在品质上打下的坚实基础，再加上新政权后的佳绩，和极少的产量。欧颂以后可能会在价格上超过美度五大和白马庄，成为可以挑战宝物隆（Pomerol）顶级几大的圣达美隆一级精品。可惜远东的暴发户对它了解还不深，否则一定会加快其价格的升温速度。 我品尝过73年的欧颂，颜色已变棕，较淡，闻香一般，香气已是疲态，入口有果香，但简单，已失去储存的天份。83年的欧颂，颜色深且美丽，果香及树林香气柔和复合，入口讨好，甜美，单宁仍然健美，展现储存潜质。96年欧颂颜色深且发蓝光，气味开放浓厚，复杂，入口气味仍重，单柠密集，但口感印象深刻且回味十分持久。凭经验可知它是一支未成熟的超级靓酒，可保存很多很多年。我饮欧颂的次数不算太多，它给我的整体感觉是风华绝代，与众不同的名庄，但它一定要有足够陈年方能展现真正风采。 |
作者：sameye 日期：2005-10-12 15:42:01
飞 卓 庄 ---非常有物值的圣达美隆超二级 Chateau Figeac 
在圣达美隆区内除两大最有名气的名星：白马庄和欧颂庄外在本区最有历史，庄园面积最大一定就是飞卓庄了。飞卓（Figeacus）的名字在罗马时期，三至四世纪期间已出现。Figeacus就是当时拥有该地的家族名字。自十四世纪至十七世纪该地由很有权势的de Case家族拥有。1654年Marie de Case嫁给Francois de Carle，自始Figeac园地落入de Carle家族手中。De Carle家族开始在园地上开拓农庄，葡萄园和林区面积达250公顷，飞卓园内土地包括目前大名鼎鼎的白马庄和宝物隆（Pomerol）的康赛隆庄（Chateau la Conseillante）。现在你所见的酒庄城堡也是由de Carle家族建于1780年。自1838年起de Carle家族运势下降，家道衰败，因此园地逐一出售。再加婚嫁及产权易手等等，到1892年飞卓庄园落入Manon Court家手中时就只有四十公顷了。Manon Court家族后人一直经营飞卓庄至今，但四十公顷的葡萄园地仍然是保持了圣达美隆最大面积的酒庄。 
Manon Court家族占有庄园后的五十年内并没有精心管理好庄园，至1947年Thierry Manon Court接管酒庄才开始努力进取，但开始时成绩也不尽理想。1953年Thierry终于发现飞卓园地并不与其他圣达美隆的酒园土壤完全相同。经过反复实验后，他决定将以梅乐（Merlot）为主的酒园改为种植嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon），梅乐（Merlot）和嘉本纳佛朗（Cabernet Franc ）各占三分之一的树种，此一大胆改革终获成功。但很可惜未能在1995年圣达美隆的评级中进入第一级的A组，齐名于白马和欧颂，而只能排在B组的前名。 飞卓庄的地理上与白马一样，区域微型气候十分接近。因此，理论上应能产出与白马相当或很接近的靓酒。最起码飞卓应算是波尔多八大以外二级的头班马。但它在二级的前位酒庄中，价格算是最相宜的。在同年份中，它基本都低于修道院红颜容（La Mission Haut-Brion），雄狮庄（Leoville Las-Cases），爱士图尔（Cos d'Estournel）等等。有时价钱只是它们的一半。尽管它不是能够讨好Robert Parker的酒，但我觉得它是非常物有所值的。飞卓庄的酒体质健康，健美平衡，稍加陈年后便能发展出圆滑，天鹅绒般质感。它明朗简健的个性恰似它的Label设计，鲜明突出。 |
作者：sameye 日期：2005-10-12 15:44:27
爱士图尔庄园 --弥漫着东方神秘气色的圣达史提芬酒王 Chateau Cosd'Estournel 
爱士图尔位于波尔多左岸名村圣达使提芬村（St. Estephe）的边缘，与邻村菩依乐（Pauillac）村的一级名庄拉菲庄相连接。与其他的波尔多顶级名庄相比，它的历史不算太长。爱士图尔是由一名叫Louis-Gaspard d'Estournel的葡萄酒痴爱者建立于十九世纪初。此君不算十分富有，但对拥有自己的酒庄和酿酒却有无限的热情。他非常仰慕拉菲庄的成功。经过长时间的考察和论证，他终于选购了拉菲庄旁但属于圣达使提芬村的一块十四公顷的园地开始发展他的酒庄大计。该园地位于一个面向东、南、西的小石头坡上。Cos就是法文里小石丘之意。主人在自己的姓氏 d'Estournel前加上了Cos，此乃酒庄名称的来源。 酿造好酒需要大量的前期资金投入，回报则遥遥无期。d'Estournel终难支撑下去，但又不想草草酿酒出售以平收支，所以他于1811年将酒庄暂出售给一位巴黎的政府高官。但注明五年后他有权赎回酒庄。终于通过十年的努力，他在其他能获快利的生意上挣够了赎回酒庄的钱，在1821年重获酒庄。 重获酒庄后，他又将旁边的一些小酒庄和土地购并，把爱士图尔拓充为六十五公顷。同时他深信酒庄一定要有一座特别的酒庄城堡才能增加酒的魅力，便于产品的长期推广。在当时西方艺术界普遍崇拜东方艺术。d'Estournel本人又有不少中东和亚洲的来往（他参与阿拉伯国家买马回来欧洲配种和售卖的生意）。从而对东方文化较有了解和感情。因此他决定以《一千零一夜》所构想的建筑风格为方向，建造以中国古钟楼，印度大象，苏丹木雕门，钟乳石笋以及西方建筑精华集合在一起的酒庄城堡。结果爱士图尔的城堡果真成了波尔多的游客最喜欢的拍照景点之一。 
凭着他的酿酒热情和认真造酒的态度，酒的品质年见增长。这个在当时还算是年青的酒庄声誉也更为人知。因为d'Estournel本人做去中东买马回欧洲卖的生意。他们总是空车去，但满载而回。所以他想要不可以试试运一些酒去卖，然后再买马回来。想法倒是很商业，但中东是穆斯林社会，酒当然卖不出，只能无功而返。回到法国后，人们惊奇地发现经过长途运输，而且经过热气候的中东地区的爱士图尔变的更成熟，更好喝。从此，爱士图尔又得了“坚强酒性”的美誉，一时传遍了波尔多，他的声誉更上一层楼。 可惜d'Estournel并不是资金雄厚的大资本家，加上酿酒艺术天分要比生意天份高出太多。他在酒庄投入太大，财务管理失调，以至债台高筑。终于被迫在1852年以一百一十二万五千法郎出售爱士图尔给英国投资商Martyn。此价格比次年出售的武当王庄园（Mouton Rothschild）一百一十二万法郎还高出一点。d'Estournel壮志未酬，未能亲眼目睹自己倾尽了一生财力，费尽了心血和汗水的爱士图尔，在1855年评级中一举名列二级前茅，就于1853年带着忧郁的心情离开了人世。一个很可惜的酒庄故事！ 
Martyn购下酒庄后，由于他本人并非酿酒人，但却是非常精明的生意人。他把爱士图尔委托修道院红颜容（La Mission Haut Brion）的老板Jerome Chiapella帮他全权管理和酿酒，致使爱士图尔的酒质有增无减。Martyn之后酒庄出现过几个主人。至1917年波尔多著名的大酒商Fernand Ginestet买下爱士图尔，目前已传至其外曾孙Bruno手中。爱士图尔是圣达使提芬的酒王，是最接近一级名庄的超二级酒（Super 2）。而在Robert Parker的评级中它已经是一级庄了。 爱士图尔是典型的圣达使提芬风格，它以单宁浓密，结构佳，味道集中而优雅，有丰富的层次感著称。但爱士图尔的酒不一定要陈年很长时间也能欣赏，一般5-6年间也达可饮用期。爱士图尔每年约产25000箱正牌酒，另外还有副牌爱士宝塔（Les Pagodes de Cos）和一款价廉物美的附属产品叫美事得（Maitre d'Estournel）。 还有一则小故事。相传在伟大的哲学家马克思和贵族Jenny Westphalen结婚时，好友恩格斯以一箱爱士图尔作为贺礼。因此爱士图尔也颇受前苏联政府高官的熟知和喜爱。 |
作者：sameye 日期：2005-10-12 15:47:17
飞 龙 世 家 --明星酒庄（Cru Bourgeois）胜过列级名庄的例子 Chateau Phelan Segur 
飞龙世家虽然不是1855年波尔多评级中的列级名庄，但是他绝对是一个明星级酒庄（Cru Bourgeois）胜过不少1855列级名庄的好例子，所以非常值得一提。 飞龙世家位于圣达使提芬村(St. Estephe)。飞龙世家的原创人叫：Nicolas Alexandre De Segur。十九世纪初他由爱尔兰移民Frank Phelan购得，因此改名为Chateau Phelan Segur。Frank Phelan是一位十分有魄力的生意人，他同时也是一位出色的酿酒师。他购下酒庄后自行设计建造的酒庄城堡，酿酒房不单只是美观、宏壮、实用，而且今天波尔多的酿酒家认为他设计的科学性对好酒酿造所需的条件仍然非常先进，并具前瞻性。因此它曾经是一间相当优秀的酒庄。但后来Frank Phelan之后，酒庄几度转手，品质管理未能得到良好的照顾以令产品质量平平，而且很多设备已变陈旧而未能及时更新。 1985年酒庄终于落入了明主Gardinier父子手中。Gardinier是法国的酿酒世家，他们在香槟区拥有注名香槟Pommery和Lanson的大部分股份。同时又拥有雄厚的财力。Gardinier是全法国第二大化肥工业公司的拥有人，又在美国佛罗里达州拥有4000公顷的橙园。Gardinier父子看中飞龙世家的微型气候和土壤的优厚潜质，决心令飞龙再生，发挥应有本性，酿造出最有物值的圣达使提芬酒。 
Gardinier父子购入酒庄后以其强大的财力作为后盾，全面更新酒庄几乎所有的设备。并配至目前世界上最先进的酿酒设施。他们还相信造好酒需每一个环节以认真严谨的态度和对品质管理的诚实作风。他们刚买下酒庄时就碰上了一个棘手问题。1985年买下酒庄时，是连同了1984和1985还在橡木桶内的酒一起买下的。后来他们在装瓶时才发现酒质受葡萄种植时的一种美国农药的轻微影响。对人体虽不至害，而且85年份还获英国酒评界老大John Hughson评为上佳年份酒。但Gardinier父子毅然决定全部作废一瓶不留。后来他们又发现前任庄主已出售的83年份酒也有同一毛病。他们立刻发出通知，收回没卖到消费者手内的全部83年份。能以这种态度酿酒，造酒和做生意实为罕见之极。从而你也不难明白后来的飞龙世家为什么能一日千里在近年一跃而成为酒评家、酒商和葡萄酒爱好者的新宠。 飞龙世家获Robert Parker五星级酒庄的评级，远超过不少1855年的三、四、五级列级名庄的地位。2003年初，欧洲最权威的葡萄酒杂志Decanter评出全世界范围内最超值的五十大名酒中，飞龙世家榜上有名。其它权威酒评人和杂志对它的好评我也所知不少。带着对它的好奇和向往，通过朋友的引领我在2003年去波尔多时参观了飞龙世家。通过他们父子这近二十年的努力，酒庄无论从设备到葡萄的种植管理都在最一流的水平。小Gardinier亲自带我观看酒田，储存室，酿酒设备。又给我一个垂直试饮了他们86、88、89、90、96、98、99和2000年份的8款酒。中午父子俩和我们一起在酒庄城堡内共用午餐。尽管只是四个人的午餐，但摆设又是何等的精致和讲究。每人前面都放一小餐牌，让客人了解今天要品尝的食物和配酒。它们有Gardinier家酿造的香槟Pommery配鱼子酱，当然少不了好年份的飞龙世家配香煎肥鹅肝，细嫩的鸽肉，黑松露和美妙的法国芝士。席间我一不小心洒出了两滴红酒落在我的白T恤衫上。老Gardinier见状马上进去拿出了一件黄色的Phelan Segur T恤衫给我换上。 
飞龙世家的酒性正象它们的主人一样：大方、开扬、和顺、自然、平易近人。它中度酒体，单柠平和，木香丰富而且饱满，既可年青饮用，又可陈放二十年（好年份可更长）。最重要的是他有的确超过很多三至五级名庄的质量，但价格却在很多五级庄以下，物超所值。飞龙世家占地六十公顷，年产约25000箱正牌酒。它还有一个副牌酒叫佛朗飞龙（Frank Phelan）。 |
作者：sameye 日期：2005-10-12 15:49:34
碧尚拉龙和碧尚巴雄 --菩依乐村的另类佳作 Chateau Pichon Longueville Eomtesse de Lalande and Chateau Pichon Longueville Baron 
碧尚拉龙的法文名非常长，所以行家一般称之为‘Pichon Lalande’。 碧尚拉龙位于名村菩依乐村（Pauillac），在十七世纪之前，碧尚拉龙的园地并未是葡萄园，只是树林一片。由一位叫Brund de Boysset的地主拥有。园地的名称也非现有的名称。后来园地由Longueville家族拥有。1646年Baron de Longueville的独生女嫁给Bernard de Pichon，该园地成为她的嫁妆。因此园地的名称就有了两个家族的姓氏Pichon Longueville。1694年他们的儿子Jacgues de Pichon与大酒庄老板Rauzan家族的女儿联婚。因为有岳父大人的鼎力支持，Jacgues开始在园地上种上葡萄树，逐步建成一个有分量的酒庄。碧尚拉龙园地位置相当优越，它紧靠拉图庄园和邻村圣祖利安（St. Julien）的雄师庄（Leoville Las Cases）。到十八世纪中，碧尚拉龙已在名气和价格上与武当王（Mouton Rothschild），龙船（Beychevelle），宝嘉龙（Ducru Beaucaillou）和古奥（Gruaud）等叮当马头。 
家族的后人Baron Joseph生于1755年活至1850年，享年95岁，他有二子三女。为免子女为财产纠纷而影响经营，他死前将庄园的五分之二分给两位儿子，五分之三分给三位女儿，因而出现了目前的两个菩依乐二级名庄Ch. Pichon Longueville Baron（行家简称Pichon Baron）中文就叫“碧尚巴雄“，由两位儿子拥有。Ch. Pichon Longueville，Comtesse de Lalande”碧尚拉龙由三位女儿拥有。大女儿后来出家做了尼姑，二女儿嫁给了Comtesse de Lalande 拉龙伯爵。妹妹去世后又将其股份购得。因此改名为以上名称。而行家简称为Pichon Lalande。拉龙夫人美貌如花，风姿绰约，但年轻便成了寡妇。因此与邻居拉图庄的老板Comte de Beaumont百梦男爵来往甚深。后来男爵从拉图庄割出一块地，并为她盖起了现时我们所能见到的城堡。男爵大部分时间住在巴黎，来波尔多时就住在碧尚拉龙的城堡。因此拉图一直没有盖起自己象样的城堡。 拉龙夫人的后人于1925年将碧尚拉龙售与Miailhe兄弟。目前掌管酒庄的是兄长的女儿May-Eliane。May Eliane不单能管好庄园出好酒，而且身体力行到世界各地举办名庄宴会，积极推广葡萄酒文化和波尔多酒。 
碧尚巴雄和碧尚拉龙本来就是兄妹园,在1855年波尔多酒最早的评级中同获二级顶戴。但巴雄的表现后来不算太佳。直至八十年中期，AXA保险公司购得巴雄，凭着巨大的财力对巴雄进行大手改革，才慢慢令其重现光辉。而拉龙则一直能保持稳定的高水准。在很多葡萄酒行家的心目中，拉龙是被公认的超级二级名庄。是与Cos d’Estournel爱士图尔，La Mission Haut Brion修道院红颜容和Leoville Las Cases雄师庄三个并列为最接近一级庄水准的二级超班马。在Robert Parker对波尔多名酿的评级中拉龙已在第一级，而巴雄只有第二级。 碧尚拉龙既有深度陈年的潜质，又有较年轻可欣赏的天份。由于邻近拉图的地缘，所以能体现拉图的一点点刚。又由于多用梅乐（Merlot ）和邻近圣祖利安（St. Julien），因此拉龙又有圆润和谐的一面。成熟的拉龙体态婉约，蕴藉含蓄，但柔中又带有少许刚，非常精致。拉龙的价格一般只要一级名庄的一半，值得一试。 |
作者：sameye 日期：2005-10-12 15:51:59
武 当 王 --倍受葡萄酒酿造业崇拜的成功模范 Chateau Mouton Rothschild 
波尔多是世界葡萄酒的圣地，而波尔多产酒最璀璨的两条村应算是宝物隆（Pomerol）和菩依乐（Pauillac）。在波尔多传统的五大名庄中，菩依乐一村就包括了三大名庄，他们分别是：拉菲庄，拉图庄和武当王庄。这三大名庄令到菩依乐份外妩媚，同时令凡是菩依乐的酒都没有便宜货。 武当王庄位于拉菲庄旁。它在十五世纪已是种植酿酒葡萄的园地，但直到1730年Brame家族买下该地后盖上房子，该园才算得上是个象样的酒庄。后来他的后代Baron Hecter de Brane发现嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon）最适合在本园生长，因此引进种植后，该园终于成为了走对路子的名园。1830年该园出售给Thurt家族，但没能受到很好的照顾。 1853年，富有的银行家Baron Nathaniel de Rothschild买下了武当王庄，并正式改名为Chateau Mouton-Rothschild。十五年后他的堂兄也买下了旁边的拉菲庄，拉菲庄Chateau Lafite - Rothschild的姓氏Rothschild跟武当王一样。但是在1855年波尔多酒的评级中武当王并没有拉菲那么幸运进入列级名庄第一级，它只排在第二级的第一名。为此他们家族要花上118年的时间和努力才争回了第一级的荣誉。 
武当王庄辉煌时期的开端可以说是从1921起，当只有二十岁的Baron Philippe Rothschild走进庄园开始。为躲避一次世界大战，Barnon Philippe从巴黎跑到波尔多。短短的一段时间后，他发觉自己非常喜爱这一片祖先留下的酒庄和葡萄酒。他说服了父亲把酒庄交给他管理。1922年开始，他正式地成为了酒庄的主管经营人。Baron Philippe的一生不单单为武当王酒庄，还为波尔多酒的发展事业作出了巨大的贡献。 1924年，他第一个在波尔多提倡酿酒和装瓶应全在酒庄内进行。他这一发明成为了现代所有优质庄园酒的生产标准。因为他的游说和努力才让本来在波尔多建一大型石化工业的项目停止，从而保护了波尔多的葡萄酒产业。Baron Philippe自1947年起从亡父处继承了遗产，正式成为武当王庄的拥有人。 
1945年第二次世界大战胜利后，武当王庄的酒标上加印了一个“V”字，代表胜利之意。之后，酒庄每年邀请世界各地著名画家，用以作为武当王庄这个年份的Label。画家的报酬是五箱不同年份已达成熟期的武当王和五箱该年份的武当王。历年来名画家的真迹不但成为了武当王的Label，还为武当王酒庄建起了一个名画博物馆，成了波尔多的游客必去之地，也为武当王酒庄增添了浓厚的艺术气氛。其中最出名的一副画要数用于1973年武当王Label上的毕加索Picasso的“酒神祭”。 Baron Philippe曾立下誓言“我不能第一，我不甘第二，我是武当王”（Premier ne puis, second ne daigne, Mouton suis）。他花下重本提高酒的素质，他从不把自己的酒看作是第二级的酒。所以他在每年对酒定价时，总是把价格和四大一级庄看齐，开出一样的盘口。五十年的努力终于在1973年得到了最大的回报。当年法国政府终于把1855年官方对波尔多列级名庄的评级作了唯一一次，也是唯一一个酒庄的改动。就是把武当王庄从第二级升上了第一级。把原来历史上的四大一级庄变成了五大，他们分别是：拉菲庄，拉图庄，玛歌庄，红颜容庄和武当王庄。Baron Philippe当年说到，“我现第一，以往次之，武当已变”。（Premier je suis ，second je fus，Mouton ne change）并将此句印在Label上。 除了精心打做武当之外，Baron Philippe还收购了同在菩依乐村的两个五级名庄，达美乐庄（Chateau d'Armaillacge）和嘉美浓庄（Chateau Clerc-MiLon）。他后来又创立了一个叫Mouton Cardet木桐嘉弟的波尔多AOC酒品牌。酒质一般，但销量很大，在世界各国都差不多能看到此酒。武当王升级后Baron Philippe又远赴重洋，到加州和美国酒业一号人物罗拔蒙大维（ Robert Mondavi）合作，在加州纳帕谷开创了名园“一号作品”（Opus One）。该酒无论是价格还是质量都是加州目前的顶尖酒之一。 1987年Baron Philippe去世，很多波尔多酒庄都为他下半旗。1988年起，武当王由他女儿Philippine接手，并继承父亲遗志为葡萄酒和家族事业继续努力。Philippine的事业奋斗心不减其父。她出访世界各地，积极宣传葡萄酒的文化，推广波尔多酒，介绍武当王和家族的系列酒产品，在武当王庄设立葡萄酒文化博物馆供游人参观。近年又在智利开创酒园，并酿造出了很好的智利酒。 武当王红酒以85%的嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon）酿制。其色泽深红，香气浓郁，味道刚烈强劲，个性突出，是典型的男性酒。它早年单宁强烈，需要十五年左右的陈年（至少八年）才能展现真正风采。太早饮用的武当王就象新世界酒一样粗旷但果香丰盈。1993年起武当王始出产副牌酒“小武当王”（Le Petit Mouton de Mouton-Rothschild）。一上市就定价高于所有名庄副牌，价钱甚至超过不少二级名庄。最近武当王 还开辟了一小块4.6公顷的地，种植1/3白沙威浓（Sauvignon Blanc），1/3沙美龙（Semillon）和1/3美事卡得（Muscadelle）用于生产波尔多顶级白酒名“Aile d'Argent”。 酒评家对于武当王的评价一向意见不一。罗拨派克（Robert Parker）认为很多年份的武当王根本不应该是一级酒庄。有些人说它是市场操作成功，但不是真正拥有顶尖质量。有些人说它是：物美价不廉。武当王也不是我本人的至爱，但在我接触的很多葡萄酒庄老板中，绝大部分都对武当王崇拜有加，并以他们的成功作为模范。 |
作者：sameye 日期：2005-10-12 15:55:51
雄 师 庄 ---最有能力挑战一级名庄的超二级庄园 Chateau Leoville Las Cases 
雄师庄位于波尔多名村圣祖利安村（St Julian）。Leoville相当于英文的Leo，是雄师之意，因此中文命名为雄师庄。此庄园于1638年由Moytie家族创建，最初命名为Mont-Moytie（梦迪山庄），传至第二代该园跟随女儿嫁入Leoville家族，而后来改名为Leoville Las cases。 在法国大革命期间，此园也难幸免于难。由于被充公拍卖，雄师庄被瓜分成三块园地。其中的精华部分仍然由Leoville家族拥有。另一块园地由英国移民Hugh Barton于1820年购得，后改名为Leoville Barton（巴顿庄）。还有一块园地由Baronesse de Poyferre购得，后改名为Leoville Poyferre（柏芙庄）。因此在圣祖利安村出现了三家带有Leoville名字的二级名庄。虽然在1855年波尔多酒的分级中，三家都同获二级名庄顶戴。但在葡萄酒行家的心中，雄师庄绝对是第一位的，其次是巴顿庄，再次是柏芙庄。 
自1900年起Leoville家族就将雄师庄产权改成由法人持有，并聘请了酿酒世家Delon家族管理庄园和酿酒。现时掌管雄师庄的是第三代Michel Delon和他的儿子Jean Hubert Delon。同时Delon家族已从原来只持有二十分之一的雄师庄股份增至目前的二十分之十三。因此对雄师庄拥有绝对的控制权和管理权。 雄师庄至上和恒久稳定的品质除有赖优秀的地理环境外，人的因素也是其成功的关键。Delon是一位酿酒艺术上的唯美主义者。他对每年雄师庄正牌酒的酿制一丝不苟的态度，从他每年对葡萄选用的精神你就可见一斑了。首先园内种植的密度就不高（每公顷8000棵）；第二，他严格限产，每公顷只产四千公升；第三，收成后的葡萄又再进行严格精选。一般的年份大部分的葡萄会被打进副牌酒和三牌酒，只有小部分能被选做正牌酒，就算86年-90年间，波尔多基本都是好年份。但Delon也只选用一半做正牌酒。这种坚持以量制质的不平常之举，绝非有多少波尔多名庄能接受。 雄师庄位于圣祖利安村和菩依乐村（Pauillac）的边缘，与一级名庄拉图相连接。因此酒质风格上与拉图也相当接近。雄师庄雄赳赳而高雅，结构紧密，单宁度高，因此需要较长时间的陈年。在所有波尔多名庄中，最有实力接近或说有能力挑战五大传统一级名庄的酒分别为雄师庄，修道院红颜容，碧尚拉隆和爱士图尔。所以雄师庄一般被行家称为超二级酒庄（Super 2），而Robert Parker早就将雄师庄放在他所评定的波尔多一级之列与传统五大齐名。 
雄师庄园面积97公顷，年产约2万箱正牌酒，副牌是雄师侯爵（Clos du Marguis）。三牌酒是雄师大堡园（Chateau du Grand Parc）。由于雄师的正牌酒以极严的以量制质方式产出，所以不少的好葡萄进入了副牌酒中。因此其副牌品质极高，是值得向葡萄酒爱好者推荐的上上之选。 我结婚时一位波尔多的朋友知道我太太生于1979年，所以特意寄来一瓶79雄师。一位香港朋友记错了，以为我太太生于1978年，所以也送来一瓶78年雄师。在太太生日的晚饭中，我们两瓶一起开了。78和79不算是绝好年份，但一倒进杯中，真是满座同闻，皆赞绝。两个年头的酒质很类似。二十几年的酒了，但一点不觉得它柔弱。香气雄运高贵，酒体刚中带柔，英姿十足。我们当晚邀请各位“食客”以什么形容一下雄狮酒。当中有一位说“他是临风舞剑的佐罗”，得到大家热烈的掌声。 |
作者：sameye 日期：2005-10-12 15:58:21
宝 嘉 龙 庄 --圣祖利安的拉菲 Chateau Ducru Beaucaillou 
宝嘉龙庄位于波尔多名村圣祖利安村（St. Julian）。它的土地是十七世纪中后期从龙船庄园（Beychevelle）分割出来而形成。十八世纪初该庄名字叫Bergeron。后来庄主发现园中有很多美丽的小石，因此把它从新命名为Beaucaillou。Beaucaillou相当于英文Beautiful Pebbles,美丽小石之意。 1795年爱好葡萄酒的富商Bertrand Ducru买下了此庄，并加上自己的姓氏改名为Ducru Beaucaillou。此名一直延用至今。而宝嘉龙的中文名则是通过法文音译而得出。 Ducru是位用心酿好酒之人，他接管庄园后，酒的品质年年有长进。他岳父大人又是波尔多商会会长，当然也在上层社会大力推荐女婿的酒。他岳父甚至改去了波尔多商会会议上一向给到会者上水的习惯，改成上宝嘉龙的酒。到了1840年，宝嘉龙的酒已从以往的三级庄价格跃上二级。在1855年的波尔多酒评级中，宝嘉龙也顺利获二级顶戴。并成为圣祖利安村最优秀的名庄之一。 
1866年苏格兰后裔Nathaniel Johnston以高价一百万法郎买下宝嘉龙庄。 Johnston 接手后，他发现园内的葡萄常有小偷来偷采。为防小偷，他与大总管David想出了一个办法，就是以铜硫酸与石灰合成混合剂喷洒在葡萄的表面，从而令葡萄表皮生出一种粉状略带臭味的粉膜，以此减低小偷对此种葡萄的偷盗兴趣。当时其它庄园对此并不为意，直至1880-1890年间，波尔多地区发生广泛的葡萄蚜虫病害时，大家才注意到宝嘉龙庄喷洒了此类混合剂的树能有抵抗葡萄蚜虫的能力。正象很多伟大的发明一样，Johnston和David也是在偶然中发现了抗衡蚜虫的救星，为世界葡萄酒业做出了不可磨灭的贡献。当然宝嘉龙庄也因此更为名声显赫。Johnston后来又在原有法式酒庄城堡两旁加建了两座英国维多利亚式城堡，形成了我们今日所能见到的宏伟的英式波尔多酒庄城堡。 美国是当时宝嘉龙庄依赖很大的市场。1920年代美国突然实施全国禁酒令，使Johnston的收入大跌，财政出现困境。迫于无奈，Johnston于1928年将酒庄卖给了酒商Desbarats de Burke。但宝嘉龙并没得到很好照顾，以至品质失去了昨日的光辉。 1941年Francis Borie购下宝嘉龙。Borie家族定下了回复历史名庄风采的二十年大计。他们重新种植大部分葡萄树，每年进行严格的限产和葡萄颗粒两次精选，改良设备等招数。不到十多年品质已上升到宝嘉龙的历史新水平。 
现在，行家眼里最棒的两个圣祖安村名庄，一个是雄狮，另一个就是宝嘉龙。1998年Robert Parker对波尔多名庄的分级中宝嘉龙和雄狮、拉菲、拉图等并列一级。当然有些行家并不同意Robert Parker的看法，但如果说宝嘉龙是超二级（Super 2），我看，全世界没人反对。 宝嘉龙的酒是圣祖利安村的代表作，甚至说是典范之作相信也不会有人不同意。她和同村的雄狮正好是两样的个性。但宝嘉龙更能代表圣祖利安风格。她温柔细腻，芳香浓郁，优雅和绝妙平衡。但她不宜年青饮用，最起码要放上十年。陈年后的宝嘉龙像杨贵妃苏醒的美态，一笑百媚生，六宫无颜色。 有一次我在法国，朋友请我上家晚餐开了一瓶83年的宝嘉龙，一闻一喝，美不胜收。但可惜他们选配煎T骨牛扒，因为T骨扒肉质较多纤维，因此不算是绝配。宝嘉龙应选配纤细的羊扒、炖肉、鸽肉或香软芝士都会甚佳。 |
作者：sameye 日期：2005-10-12 16:02:51
龙 船 庄 --除一级庄外最有名气的列级名庄 Chateau Beychevelle 
龙船庄位于波尔多左岸名村圣祖利安村。龙船庄由富有及有权势的Foix de Candale创立于1446年。1587年家族后人的女儿Marguerite嫁给当时波尔多地区总督Duc D'Epernon。龙船庄作为她的嫁妆进入了Duc D'Epernon家门。Duc D'Epernon官运亨通，并深得法王亨利三世器重，后来他成为了法国海军总司令，权倾一时，并得到不少人的崇拜和尊敬。 龙船庄就在圣祖利安村靠近吉隆河边的土地上。后花园一直延伸到河边，因此可看到来往的船只甚多。往来船只上的人知道海军总将就住在庄园内，为了表示对他的臣服和敬仰，都自觉向他敬礼。但由于河面太宽，用手敬礼未必能被看见，因此他们后来以斜下半帆以示敬礼。久而久之，这就成为了不成文的约定。船员们经过这里河面上都在大声喊“Baisse-Voile，就是法文的下半帆之意。总司令听见后明白其意，非常喜欢。所以决定酒庄的标志就以一艘下着半帆的龙船为记，并以象音单词“Beychevelle”代表“Baisse-Voile”作为酒庄名字。此乃龙船酒标和名字的传奇故事。 
总司令和夫人经常住在酒庄，所以还盖起了大型的酒庄城堡和后花园。直到现在人们还称之为波尔多的凡尔赛宫，是波尔多最大的酒庄城堡。 1666年总司令的儿子去世后，家道开始衰落，名庄被逐一分割卖出。其中一块出售的土地成了今天圣祖利安村的一家二级名庄宝嘉龙（Ducru Beaucaillou）。后来龙船在不少名门望族的手中兜兜转转。在十九世纪初龙船庄园未能得到很好的照顾，因此酒质不太稳定，使到它在1855年的波尔多列级名庄评比中只能获得第四级。今天很多的酒评家都认为龙船应该最起码是三级，甚至是二级的波尔多名庄。在1855年评定的列级名庄中，除一级名庄和几个顶二级庄外，能够拥有响当当名声的二至五级名庄并不多，龙船就是其中数一数二的。 1874年巴黎的银行家Armand Heine以一百六十万法郎买下龙船庄。他的女儿Marie Louise嫁给另一位在政坛和金融上很有影响力的银行家Achille Foulds。龙船作为Marie Louise的嫁妆转至Achille Foulds家族。从此龙船保持着优秀的管理、稳定的质量和卓越历史故事在世界酒坛上傲立一百多年直到今天。 1984年法国第二大保险公司GMF看中了龙船庄的先天条件、历史名声及优秀的管理队伍，因此出重本在Achille Foulds家族手中买下了30％的龙船庄股份。1987年GMF已持有90％龙船的股份。1988和1989年日本最大的酒业商家Suntory也垂涎龙船庄，并进行收购。1997年至今GMF拥有龙船庄60％的股份和绝对管理权，Suntory拥有40％股份。董事会主席是法国人Aymar de Baillenx先生。 
龙船庄的正牌酒叫Chateau Beychevelle，每年产20000箱左右。副牌酒叫“龙船将军”或“海军上将”Amiral de Beychevelle，年产15000箱左右。还有附属产品“小龙船”Grand Bateau。列级名庄的副牌酒很少有酒庄给予酒商授权国家或地区的独家代理权，只有龙船的副牌“龙船将军”授与富隆公司中国独家代理权。 |
作者：sameye 日期：2005-10-12 16:06:12
宝 马 庄 ---除几个二级名庄外，唯一有能力挑战一级名庄的列级庄 Chateau Palmer 
宝马庄位于波尔多美度区名村玛歌村内，在1855年波尔多列级名庄的分级中位列第三级。宝马庄建园于十六世纪，一直由波尔多的名门望族Gascq家族拥有。 1814年拿破仑兵败欧洲后，波尔多被英军占领。驻守波尔多区的英国将军查尔斯.宝马Charles Palmer当时只有三十多岁。宝马将军在一次去巴黎公干的途中巧遇上了当时正值新寡的Gascq家族后人的遗孀Marie。Marie去巴黎的目的正是寻求买家购买她的酒庄。年轻得志的将军与美丽动人的寡妇相遇于寂寞的途中。好几天的浪漫长路，俊男、美女加葡萄酒的朝夕相对所能产生的浪漫旅程。我虽找不到准确的历史资料记载，但凭葡萄酒爱好者的丰富想象力，相信不难体会其中美事。 果然，到了巴黎，宝马将军就决定买下庄园，并承诺每年无条件送去500公升该庄园酒供Marie享用。从此把庄园命名为Chateau Palmer“宝马庄”。 因为宝马将军是英国人，凭他在英国上流社会的关系，宝马庄当时在英国可谓是风行各地的名庄。英国名流也以用英国人名字的法国名庄为豪。可惜后来宝马将军听信了谣言，而希望把宝马庄的口味改成象丘隆河地区酒的浓郁加野性味道。因此他把原有的葡萄树全拔去，改种其它葡萄品种。名庄被严重摧毁，后来宝马将军的政治生涯也是直走下坡。1834年他的妻子离他而去。1843年他的债权银行迫他偿还高筑的债台。两年后他在政场，商场和情场皆不得意下死于贫困潦倒之中。这应该就是为什么宝马庄在1855年的评级中只能进入三级的原因。 1853年银行家Pereire家族买下宝马庄。他们纠正了宝马将军所犯下的错误，在1858年重新种植所有的葡萄树。投下大量金钱改良酿酒设备，并建起了现在我们见到的庄园城堡。宝马庄城堡并不是波尔多最大的，但非常别致（Elegant）和有设计品位（Tasteful Design）。被誉为波尔多最经典（Classic）的城堡。它是法国酒庄城堡建筑艺术的杰作之一。 在六十和七十年代的多个年份中，宝马庄的价格多翻压倒本村一号名庄玛歌庄，成为本村最出风头的作品。八十年代也是价格仅次于玛歌庄的村内二号作品。很多知名酒评家都对宝马庄甚有好感。他们认为宝马庄应是顶端的二级庄，是进入一级名庄的热门候选人，也是二级名庄以下唯一一个有能力向一级庄看齐的名庄。 我参加过宝马庄的名庄晚宴。晚宴的布置可说是独具匠心。总共30桌，每8人一桌的餐台全放在大型发酵缸所架起的实木平台上。每8人围一个大发酵缸的顶端。当晚座无虚席。VIP从酒商，政客，名人至艺术家都有。主人跟我讲，每次宝马的名庄晚宴总是贵客盈门，座无虚席的。因为大家都知道宝马庄的晚宴总是体现酒和食品完美结合的艺术晚宴。当晚宝马庄请来了巴黎最有名的厨艺大师，设计了配酒的五款菜。菜的美妙是当然，就不多说了。而喝的酒分别是99年宝马副牌酒Reserve du General，将军珍藏。95年正牌，90年正牌，82年正牌和59年正牌。82的宝马已接近顶峰，闻着香气复杂，性感。吻之，软滑如丝，口感缠绵无限，又如水下流泉自然愉悦。59年的宝马在我喝来觉得它稍显得疲态，但酒体纤细，平衡完美，当然也是绝顶的好酒。如果以美人去比喻，她很象林黛玉。但奇怪的是，我们同桌的八个人中，我这个中国人、一位日本人和两位德国人都喜欢82年。而另四位法国人，瑞士人和奥地利人则喜欢 59年宝马。真是萝卜白菜各有所爱，这大概就是葡萄酒的魅力之一吧。 
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作者：sameye 日期：2005-10-12 16:08:51
迪仙庄和康帝庄 --皇帝的贡品，神的祭品 Chateau D'Issan & Chateau Candale 
迪仙庄位于波尔多左岸，美度区的名村玛歌村内。十七世纪前曾由当时在波尔多拥有最多名庄的希刚家族（Segur）拥有。当时名为Chateau Theobon。十七世纪初落入d'Essenault手中。d'Essenault将原来的城堡拆下，建起了今天我们能见到的迪仙庄城堡。迪仙庄城堡可以说是目前波尔多酒庄中最优雅、漂亮的城堡。它有别致的花园和草坪，还有环绕着城堡的美丽护城河。城堡外还有高大的护城墙和城门。 在d'Essenault之后的拥有人是de Foix Candale家族。但此家族的财产在法国大革命期间被充公。 1855年,幸运的Branchy家族刚刚成为新庄主，该庄被评上了61个波尔多列级名庄中的第三级名庄。而当年的名庄中只有拉菲（Lafite），拉图（Latour），玛歌（Margaux），龙船（Beychevelle）和迪仙（d'Issan）拥有完整美丽的城堡，因此只是这五大庄园用Chateau即城堡的字眼。 不久，Branchy家族把迪仙庄卖给巴黎商人Gustave Roy。Roy投下了不少钱更新了酿酒设备，挖了一口深108米的泉水井，对城堡做了内部装修，然后把自己的家从巴黎移居迪仙城堡。Gustave Roy的后人在一次世界大战前卖了酒庄，从此酒庄进入了一段灰暗时期。 
1945年二战后，Cruse家族买下了酒庄。花了金钱、时间和精力修饰酒庄城堡、花园、酒田以及各种设备，回复了迪仙庄昔日光芒。现在Cruse家族对迪仙庄的管理已进入了第三代人了。我在迪仙庄对他们所出的酒作过一次垂直试饮（即将多个年份的同一酒庄酒由年轻的喝至成熟的）。每个年份当然都各有风采，但相同之处是：迪仙庄的酒颜色都比较深，甚至有点发黑。闻之果香优美，带成熟黑加仑子和樱桃味。入口单宁结构细致结实，酒体主骨明显，象一匹跑起来平衡而有力的骏马。象其他玛歌村的名庄一样，迪仙庄比较容易明白和欣赏。迪仙庄的酒是很多欧洲国家皇室的所爱。并经常被选作皇家宴会，婚礼等场合专用酒。因此著名的诗人Deorum说过：“迪仙庄酒是对皇帝的贡品，是对神的祭品（For the table of Kings and altars of the Gods）。” 到此，不能不说说康帝庄（Chateau Candale）。很多人都以为Candale 是迪仙的副牌酒。有一次我看见一份丹麦皇子推荐给葡萄酒爱好者的名庄副牌酒名单上居然有迪仙副牌Chateau Candale 。其实康帝庄并不是迪仙的副牌酒。迪仙的副牌酒自1994年开始做，名为Blason d'Issan。迪仙庄园大部分位于玛歌村，但有一小块却跑过了界，延伸至旁边的上美度区。也就是说玛歌法定区和上美度法定区的分界正好在迪仙庄园内过。把庄园的一小部分划进了另外一个低了一级的法定产区。而第三级名庄迪仙庄是属玛歌村的法定产区名庄，所以另一小块的园地只能另起名字叫康帝庄，隶属上美度区（Haut Medoc）法定产区庄园。 
其实该酒也是在迪仙庄内以同样的酿酒师，同样的设备和工艺，在同样精心照料之下成长的。不过康帝和迪仙风格真的不一样。康帝的颜色呈红宝石色，没有迪仙的深红发黑色。芳香气味如同走进雨后森林，闻到清新的大自然和各种花香。单宁没有迪仙丰富，因此酒体相对要淡雅一点。口感有搂着轻纱在慢舞的感觉，不象迪仙那么结实有力。通过迪仙庄园的例子，你不能不佩服法国对酒田进行法定产区划分和管制的科学性。的确是不同区，哪怕就在旁边都可拥有不同土壤，不同微型气候，酿造出完全不一样风格的酒。康帝庄占地不到5公顷，每年只产2500箱（每箱12瓶）红酒。价钱不到迪仙的1/3，是价廉物美之选。 |
作者：sameye 日期：2005-10-12 16:15:20
伊甘酒庄：悠长的金色甜香 每一杯浓郁醇厚的伊甘甜酒都是大自然难得的人间佳作。 最早被称为“液体黄金”的葡萄酒是甜白葡萄酒，以法国波尔多苏玳-巴萨克（Sauternes-Barsac） 的贵腐甜酒最为出名。坐落在山坡顶上，俯视着苏玳的伊甘酒庄（Château d'Yquem） 是苏玳-巴萨克甜白酒的皇冠──如同伊甘酒标上那顶皇冠标识一样。一次在法国波尔多梅多克、格拉夫和苏玳-巴萨克葡萄酒会（Commanderie du Bontemps Medoc et Graves, Sauternes et Barsac）的晚宴上邂逅了1986年伊甘甜酒：明亮的金黄色如同液体黄金，浓浓的蜂蜜和杏干香气透出清甜的忍冬花香，品起来有如软缎抚过舌尖，蜂蜜糖的甜醇配合着隐隐约约的姜甜，浓郁悠长的蜜糖果干尾韵令人难忘。 具有410年历史的伊甘酒庄甜酒被公认是世界顶级甜白葡萄酒。1855年法国实行葡萄酒定级制度时，伊甘酒庄在波尔多葡萄酒中唯一被定为超顶级葡萄园酒庄（Premier Cru Superiéur）。伊甘酒庄的历史至今带着神秘色彩。1593年12月8日，瑞奎斯?德?萨万格（Jacques de Sauvage） 以交换保留地协约的形式获得当时为皇家领地的伊甘。1785年，“伊甘女士”佛朗科斯（Françoise Joséphine de Sauvage）与法国国王路易十五的教子路易?阿曼迪?德?鲁尔?萨卢科斯（Louis Amédée de Lur Saluces）伯爵结婚，伊甘酒庄正式归属萨卢科斯家族。结婚3年后，萨卢科斯伯爵不幸逝世，佛朗科斯将她所有的精力集中在改善和管理酒庄上。她的努力为伊甘甜酒今日的成就奠定了坚实的基础。 今天的伊甘酒庄规模仍旧与1788年相同，但在6年前走出了萨卢科斯家族。1968年，伊甘酒庄传到亚利山德尔?德?鲁尔?萨卢科斯伯爵（Comte Alexandre de Lur Saluces）。萨卢科斯伯爵精心管理酒庄30年，使古老的酒庄不断发展。然而，400年家族继承带来的纷争终于未能经受住现代商业的最后一击。1999年，世界著名的高档名牌品经营公司??LVMH酩悦-轩尼诗-路易威登（LVMH Moët-Hennessy Louis Vuitton）兼并了伊甘酒庄。这对萨卢科斯伯爵家族来说是件不幸的事，但从高档名酿管理现代化的角度来看，归并LVMH强化了伊甘酒庄在世界奢华品牌中的地位。 不管门庭如何变化，伊甘甜酒始终是大自然的杰作。伊甘酒庄位于波尔多市西南30公里，一座海拔250米的坡顶上，这里具有全苏玳最好的气候条件。自113公顷的葡萄园顺坡而下，顶层是干燥而温暖的石质土壤，次层是保水的黏土层，从19世纪以来就安装好的透水管有效地防止土壤积水。伊甘酒庄种植的葡萄中有80%是赛美蓉，在酿造甜白葡萄酒过程中还会调配一些长相思（Sauvignon Blanc）和少量的麝香葡萄（Muscadelle）。由于两河之间峡谷的晨雾和午后充裕阳光的特殊气候条件，葡萄园中会产生贵族酶（Botrytis Cinerea）。这种有益的酶在适当的气候条件下产生，能吸收葡萄的水分，使葡萄自然干缩、糖分增高、果香丰富，成为可以酿造精致优雅甜葡萄酒的贵腐葡萄。酿贵腐甜酒的风险非常高，如果秋天雨水过多或气候异常，会毁了一年的葡萄。贵族酶并不是每年都产生，有时产生在非常晚的时候，只有那些勇于承担风险将葡萄留待贵族酶的果农才能获得大自然的奖励。由于贵腐葡萄的特殊性，苏玳的酒庄并不是每年都酿甜酒。当葡萄贵腐度不够时，酒庄便酿干白葡萄酒。事实上，1972、1974和1992年份的全部葡萄都没有酿甜酒。 大自然的赐予只是伊甘甜酒的第一步。最好的贵腐甜酒必须在贵族酶感染的葡萄汁浓缩到一定程度时才能采摘，而且完全是手工，只摘那些完美的葡萄粒。在收获季节，伊甘酒庄140名技术熟练的采摘工手提特殊设计的小木篮子在葡萄园中一遍又一遍地巡视采摘，每次只摘贵腐完美的葡萄，一般需采摘5到6遍，有时达10到12遍。伊甘葡萄产量极低，每公顷仅产900升酒，大大低于苏玳产区规定每公顷2,500升的产量。伊甘酒庄总是以此为自豪，“每棵葡萄树只能酿一杯伊甘酒”。 葡萄采摘后在一小时内送到酒庄进行破碎，用特殊压榨机做3到4次压榨。与压榨酿白葡萄酒的葡萄汁第一次榨汁质量最好的概念不同，压榨甜白葡萄酒的葡萄汁是一次比一次含糖度高。所有的葡萄汁在全新的法国小橡木桶中发酵，同一天采摘的葡萄酿出的酒分别在橡木桶中培养6到8个月，在第二年春天进行第一次调配。 经过品试和化验，将达不到伊甘标准的酒分离出去，然后将小橡木桶置入酒窖进行3年培养，每星期两次灌桶，补充蒸发的酒。3年中倒桶15次，最后是滤清。在装瓶之前作最后的盲品，决定那一年酒的风格后进行调配，最后装瓶。 如此精选优酿，使伊甘甜酒走出橡木桶时便闪烁着金光。新伊甘酒浓郁丰富，萦绕着蜜香、花香和优雅热带水果香气，品质独特。而伊甘酒的优异酒质在经过数十年的瓶中陈酿后更能显现出来。陈酿经年的伊甘酒具有香气甜美、层次复杂、浓郁醇厚、回味悠长的风格。 伊甘甜白酒最经典的搭配佳肴是法国鹅肝，醇香甜美的酒将鲜嫩细腻的鹅肝美味展现到极至。当然，陈年不同的伊甘酒可以配各种佳肴。甜白葡萄酒的另一最佳搭配是甜点，那些与酒香近似的杏、梨和桃香风味的甜点配上伊甘酒，美味醇香相辅相成。 在伊甘酒庄历史上，最著名的故事来自美国独立宣言起草人，第三届美国总统杰斐逊（Thomas Jefferson）。杰斐逊是位葡萄酒爱好者，在美国独立后任职法国大使（1785-1790）期间，曾五访波尔多，考察著名酒庄，并购买、收藏许多名庄佳酿。他卸任大使时，将葡萄酒运回美国，并将一些名酒介绍给第一任总统华盛顿（George Washington），伊甘甜酒就是其中之一，这种酒随即成为华盛顿的最爱。当杰斐逊就任第三届总统入主白宫时（1801-1809），他特地在白宫主宴会厅下面修建了酒窖，使葡萄酒成为白宫喜庆的组成部分。直至现在，标着“Th.J.”（Thomas Jefferson的缩写）1787年和1784年的伊甘酒是拍卖市场上最有价值的收藏酒。 甜白葡萄酒之所以被称为“液体黄金”，是因为酒保存的时间越长，颜色越金黄；并随着保存时间加长而增值，在可收藏葡萄酒中地位独特。伊甘酒通常有50年甚至上世纪的陈年潜力，使她一直为葡萄酒收藏家们所钟爱。前不久，伊甘酒又创下最新纪录。在2004年12月22日纽约葡萄酒商扎奇斯（Zachys）和洛杉矶沃利斯（Wally's）共同举办的葡萄酒拍卖会上，单瓶1847年的伊甘酒拍卖额达71,675美元，成为世界上最昂贵的白葡萄酒。 |
作者：凤桐 日期：2005-10-12 16:36:19
收了 |
作者：卷毛 日期：2005-10-12 19:06:32
很好啊~全面 |
作者：深资会员 日期：2005-10-12 22:02:47
| 很好，很好 好是好 但是这些我都没喝过 下次有机会，来个百姓等级的葡萄酒介绍 更贴切生活 你那些只能当知识了解 |
作者：sameye 日期：2005-10-14 21:01:49
quote: 其实以后都有机会喝的啊，喝就喝好的啊～ |
作者：luckylook 日期：2005-10-14 22:09:36
好长啊，收藏了~~~~酒标也得详细讲讲~~ 另，这些东西在国内接触太少了吧~~？介绍几个天津地区的可以品红酒的地方，别说酒吧啊~~ |
作者：深资会员 日期：2005-10-17 10:19:34
quote: 我也很想尝尝好的葡萄酒跟一般的味道差别在哪里 呵呵，不知道能不能喝的出来 |
作者：huhupi 日期：2005-10-17 13:19:09
介绍一下。。王朝什么的吧。。。。。张裕的。。。法国的太假买不七 |
作者：茶水清清 日期：2005-10-17 15:02:32
红酒的世界～ 楼主是喜欢红酒的 谢谢楼主 首页精彩推荐 |
作者：sameye 日期：2005-10-17 16:12:48
quote: 国产酒的品质不是非常好，而且进口酒也不是很贵的 |
作者：sameye 日期：2005-10-17 16:13:42
quote: 准确的说我是喜欢所有的葡萄酒以及和葡萄酒相关的东西 |